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一個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞就在于老板有沒(méi)有一個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)管理策略，好的營(yíng)銷(xiāo)管理方式多中多樣，下面就簡(jiǎn)單介紹幾點(diǎn)。
（一）環(huán)境氛圍的營(yíng)銷(xiāo)效果
       酒店餐飲除了完全的外賣(mài)服務(wù)，顧客的產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)均在餐廳內(nèi)進(jìn)行，因而餐廳不僅是生產(chǎn)場(chǎng)所，還是銷(xiāo)售和消費(fèi)場(chǎng)所，同時(shí)餐飲服務(wù)人員與消費(fèi)者在餐廳內(nèi)進(jìn)行交流與溝通，所以餐廳及其內(nèi)外各種設(shè)施也構(gòu)成了餐飲產(chǎn)品的一個(gè)組成部分。消費(fèi)者外出就餐，一般都很講究精神上的愉悅感，尤其餐廳除了提供餐飲之外，還具有提供活動(dòng)空間的功能，所以餐飲店不僅要有清爽明朗、引人注目的店面，更應(yīng)該有寬敞舒適、清潔美觀的店內(nèi)環(huán)境。餐飲店內(nèi)部裝修最重要的就是保持一個(gè)干凈、衛(wèi)生、整潔的環(huán)境，營(yíng)造符合經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的氣氛與情調(diào)，以滿(mǎn)足目標(biāo)消費(fèi)者的心理需求，給顧客留下安全、舒適、滿(mǎn)意的感覺(jué)。
       色香味是餐飲店的絕活，色是看的，香是聞的，味是吃出來(lái)的，所以使用整面透明玻璃的裝潢，讓外面的人能通過(guò)視覺(jué)去感受色香味的美，不失為吸引顧客的好方法。在餐廳設(shè)立明廚，讓顧客欣賞師傅的手藝，香味四溢，也很有效。從顧客常以餐廳為交際會(huì)面場(chǎng)所的需求來(lái)看，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)充分利用這一優(yōu)勢(shì)，在店內(nèi)擺設(shè)上下一點(diǎn)工夫，力求使餐廳成為人們社交的首選場(chǎng)所。而要做到這一點(diǎn)，必須要有開(kāi)放式的空間，桌椅的擺放應(yīng)以寬敞舒適為原則；面向街道的一面，最好裝上清爽的玻璃，讓等人的客人可以清楚地看見(jiàn)外面；同時(shí)為了讓客人能舒適地聊天休息，大小適宜的音樂(lè)也不可忽略。在餐飲業(yè)的各個(gè)營(yíng)銷(xiāo)要素中，只有環(huán)境氛圍是完全可以由企業(yè)自己控制的。餐廳要充分利用好這一天然優(yōu)勢(shì)，吸引盡可能多的顧客前來(lái)就餐。
 （二）顧客調(diào)查和市場(chǎng)定位
       餐飲的誤區(qū)：提供的菜式太多，不僅讓來(lái)就餐的顧客無(wú)從下手，還給自己帶來(lái)許多的麻煩，因?yàn)椴藛卧介L(zhǎng)，廚房相對(duì)的就要越大，做菜就越麻煩，花的時(shí)間也越多，另外庫(kù)存越多，損耗也就增加，這也是許多餐館經(jīng)營(yíng)失敗的原因之一。
       所謂“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，餐廳若想經(jīng)營(yíng)成功，必須要先弄清顧客需要什么樣的食品或喜歡什么樣的食品，然后才能發(fā)揮自己的特長(zhǎng)或優(yōu)勢(shì)，推出受顧客歡迎的菜式。比如說(shuō)以簡(jiǎn)單的菜式，做出更好吃的食物，更易讓人記住餐館的特色，從而增加固定客人。
在確定本店的商品組合時(shí)，除了色香味的要求之外，餐飲業(yè)者應(yīng)當(dāng)以顧客的需求為提供食品的基準(zhǔn)，利用管理學(xué)的“失馬原理”，站在消費(fèi)者的立場(chǎng)來(lái)決定本店的商品組合。所謂“失馬原理”，就是如果你的馬走失了，你要知道它的去向，首先要想如果你是那匹馬，你會(huì)往哪里跑。同樣的道理，要決定自己的商品組合，就必須假設(shè)如果自己是顧客，在不同的職業(yè)、年齡、生活方式和薪水條件下，將吃什么，從而找出最適當(dāng)?shù)慕M合，以滿(mǎn)足目標(biāo)市場(chǎng)的顧客要求。例如：以流動(dòng)人口為目標(biāo)顧客的餐飲店，菜單上的花樣不必太多，以能迅速上菜為準(zhǔn)；以勞工階層為目標(biāo)的餐飲店，價(jià)格低廉是選擇商品組合的首要條件；以家庭為主要目標(biāo)的餐飲店，則應(yīng)力求商品的多樣化，并且講究美觀和變化。     
（三）做好內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)
       服務(wù)業(yè)給人的第一印象最重要，服務(wù)人員又是給顧客印象好壞的關(guān)鍵，所以服務(wù)的質(zhì)量與餐廳的經(jīng)營(yíng)有密切的聯(lián)系，任何餐飲企業(yè)都不應(yīng)忽視員工服務(wù)質(zhì)量的提高。
       餐飲服務(wù)是顧客和服務(wù)人員接觸程度比較高的，因而出現(xiàn)問(wèn)題的可能性也較大，有時(shí)服務(wù)態(tài)度的不同會(huì)給顧客帶來(lái)天壤之別的感覺(jué)差異，一個(gè)不小心就有可能永遠(yuǎn)失去這名顧客。無(wú)論企業(yè)其他的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)多么有效，如果服務(wù)人員不能提供令顧客滿(mǎn)意的服務(wù)，必然導(dǎo)致一切營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的失敗。因此，餐飲企業(yè)必須加強(qiáng)內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)工作，激勵(lì)全體員工做好服務(wù)工作。人是餐飲企業(yè)的最大資產(chǎn)，餐飲企業(yè)的成功要靠全體人員的共同努力，所以經(jīng)營(yíng)者一定要想方設(shè)法招攬和留住優(yōu)秀的員工。首先經(jīng)營(yíng)者應(yīng)調(diào)整思想，將員工也看做本店服務(wù)的顧客之一，以對(duì)待顧客的心情去理解和關(guān)心員工，與員工建立起融洽的相互關(guān)系，這對(duì)于餐飲企業(yè)的穩(wěn)定極為重要。而且只有給予員工公正的對(duì)待和需要的滿(mǎn)足之后，他們才會(huì)有積極的心態(tài)、真摯的笑容和熱情的服務(wù)提供給顧客，才有可能吸引顧客再次光臨。顧客光顧餐廳，除了要滿(mǎn)足吃喝外，還在于享受周到的服務(wù)。經(jīng)營(yíng)者利用這點(diǎn)，設(shè)法增加食品價(jià)值，可以提高利潤(rùn)。而提高服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是最方便，也是最有效的方法。只要服務(wù)人員具服務(wù)意識(shí)和技能，用無(wú)微不至的服務(wù)增加食品的附加價(jià)值，即使價(jià)格較高，相信顧客也會(huì)欣然接受。
 （四）注重關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)
       對(duì)于酒店餐飲來(lái)說(shuō)，對(duì)內(nèi)要做好住店客人用餐服務(wù)、對(duì)外要拓展經(jīng)營(yíng)，因此留住酒店周邊老顧客，發(fā)展新顧客就成為酒店餐飲重要的生存條件。老顧客對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，因?yàn)榱糇∫晃焕项櫩偷某杀颈乳_(kāi)發(fā)一位新顧客的成本要低得多。老顧客不但具有消費(fèi)實(shí)力，還有很強(qiáng)的宣傳作用。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立客史檔案，分別記錄實(shí)際來(lái)店以及未來(lái)光臨的顧客的各種信息。當(dāng)本店推出新產(chǎn)品或舉辦新活動(dòng)時(shí)，可以及時(shí)通知其前來(lái)參與，以示關(guān)注。根據(jù)老顧客的情況還可以分析商品的結(jié)構(gòu)，可以及時(shí)順應(yīng)顧客需求的變化，可以獲得顧客和企業(yè)之間的雙向溝通。顧客來(lái)店的次數(shù)是日積月累形成的，不可操之過(guò)急。為了獲得老顧客，經(jīng)營(yíng)者必須主動(dòng)向顧客表示關(guān)心，提供一些優(yōu)惠。
       餐飲業(yè)前景光明，但事實(shí)表明失敗率也很高。因此餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者再不能圓于傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)觀念，而應(yīng)利用顧客導(dǎo)向的現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理念，充分發(fā)揮本企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)潛力，必定能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。